Capocollo di Martina Franca + Talò Malvasia Nera Salento IGP

Capocollo di Martina Franca

 

Origine: Antica Ricetta Martinese, azienda a Martina Franca, in provincia di Taranto. Questa realtà seleziona e propone solo prodotti di alta qualità della tradizione norcina e casearia pugliese.

 

Prodotto: il capocollo di Martina Franca rappresenta l’eccellenza, in termini qualitativi, nel campo della produzione norcina pugliese. Presenta una stagionatura di 90/120 giorni e il processo di affumicatura naturale viene portato avanti utilizzando la pianta del “fragno”, che viene utilizzata anche per dare speci­fico nutrimento al maiale.

 

Formato: trancio da 510 g.

 

Confezione: sottovuoto.

 

Ingredienti: suino, sale, aromi, spezie, antiossidante (E300), conservanti (E252 – E250).

 

Valori nutrizionali (valori medi per 100 g di prodotto):

 

• valore energetico: kjoule 1734.
• grassi: 30.30 g.
• carboidrati: 1.5 g, di cui zuccheri 0.2 g.
• fibra: 0.2 g.
• proteine: 35.1 g.
• sale: 4.68 g.

 

Conservazione e scadenza: in relazione al lotto di produzione indicato di volta in volta in etichetta. Conservare alla temperatura di + 4°C.

 

Allergeni e indicazioni: gli ingredienti sopracitati possono provocare allergie.

 

Talò Malvasia Nera Salento IGP

 

Origine: Cantine San Marzano, cooperativa sociale con a capo il presidente Francesco Cavallo. L’attività della cantina si svolge nella sede di San Marzano di San Giuseppe, in provincia di Taranto.

 

Vigneti: oggi l’azienda conta 1.200 soci conferenti e 1.500 ettari di vigneto. Fin dalla sua fondazione, nel lontano 1962, Cantine San Marzano ha il merito di aver innalzato sempre di più il livello qualitativo dei propri vini, filosofia che persegue tutt’oggi. Accanto alla produzione e all’attenzione verso i grandi classici della viticoltura pugliese, si sta affiancando la passione e la ricerca nei confronti delle varietà di uve autoctone. La zona di produzione del Talò Malvasia Nera è a San Marzano. L’area è caratterizzata da somme termiche elevate e da piovosità medio – bassa. I terreni sono a medio impasto argilloso, poco profondi e con buona presenza di scheletro. Il sistema di allevamento delle vigne è a spalliera.

 

Denominazione: Salento I.G.P. – 2019.

 

Vitigno: Malvasia Nera 100%.

 

Epoca di vendemmia: seconda metà di Settembre.

 

Affinamento: in barrique di rovere francese.

 

Gradazione alcolica: 13.50% Vol.

 

Temperatura di servizio: servire alla temperatura di 16° – 18°C.

 

Bottiglia: 750 ml.

 

Allergeni e indicazioni: contiene solfiti.